Olio Peranzana IGP
Scheda Tecnica
Monovarietale 100% Peranzana dell'Alto Tavoliere foggiano, certificato IGP Puglia e Presidio Slow Food, molito entro tre ore dalla raccolta. Parametri varietali, agronomici e analitici pronti da inviare all'ufficio acquisti prima della firma dell'ordine.
Il nostro olio extravergine di oliva Peranzana IGP, prodotto a Torremaggiore (FG), è un monovarietale dell'Alto Tavoliere foggiano, certificato IGP Puglia e Presidio Slow Food, ottenuto da olive di proprietà che moliamo entro tre ore dalla raccolta. Questa pagina raccoglie i parametri varietali, agronomici e analitici del prodotto: è pensata per essere inviata al responsabile tecnico o all'ufficio acquisti prima della firma dell'ordine.
PDF scaricabile disponibile su richiesta. Scrivici a info@agricolapannarale.it o chiama il +39 338 155 0013: inviamo la scheda tecnica completa con i dati analitici del lotto disponibile.
Dati varietali e di origine
| Parametro | Valore |
|---|---|
| Cultivar | Peranzana (monovarietale 100%) |
| Zona di produzione | Alto Tavoliere foggiano, comune di Torremaggiore (FG) |
| Denominazione | IGP Puglia — Olio extravergine di oliva |
| Altra certificazione | Presidio Slow Food |
| Sistema di allevamento | Vaso sanseverese |
| Tipologia di olivicoltura | Olivicoltura tradizionale con ulivi secolari |
| Origine delle olive | Esclusivamente dagli uliveti di proprietà dell'azienda |
Per il quadro completo delle certificazioni e dei riconoscimenti, consulta la pagina certificazioni e premi.
Epoca di raccolta e metodo di estrazione
La raccolta avviene a mano o con agevolatori meccanici in due finestre principali, determinate dallo stadio di invaiatura delle olive.
Invaiatura iniziale
Resa 10–12%, polifenoli massimi, amaro e piccante molto intensi.
Invaiatura media
Resa 13–16%, equilibrio ottimale tra concentrazione polifenolica e volume estratto — è la finestra standard delle nostre partite B2B.
Maturazione avanzata
Resa 16–18%, calo significativo dei polifenoli e del carattere sensoriale.
Le partite destinate alla vendita sfusa in cisterna provengono prevalentemente dalla raccolta in invaiatura media, che produce polifenoli tipicamente tra 300 e 700 mg/kg e garantisce la shelf life necessaria per cicli di stoccaggio fino a 18–24 mesi.
Molitura
Entro tre ore dalla raccolta, in frantoio aziendale. Questo intervallo è la ragione tecnica misurabile della bassa acidità libera e della tenuta dei polifenoli: non è un claim, è una causa verificabile nei parametri analitici del lotto.
Estrazione
Centrifugazione a freddo, a temperatura controllata, per preservare i composti fenolici e il profilo aromatico della Peranzana.
Parametri analitici — valori tipici di partita
I valori riportati sono quelli tipici delle partite disponibili alla vendita. I dati analitici certificati del singolo lotto vengono forniti prima della firma dell'ordine, insieme al campione gratuito da 500 ml.
| Parametro | Valore tipico | Limite reg. extravergine |
|---|---|---|
| Acidità libera | < 0,3% | ≤ 0,8% |
| Numero di perossidi | < 8–10 mEq O₂/kg | ≤ 20 mEq O₂/kg |
| K270 | < 0,20 | ≤ 0,22 |
| K232 | — | ≤ 2,50 |
| Delta-K | — | ≤ 0,01 |
| Polifenoli totali | 300–700 mg/kg (invaiatura media; fino a 400–700 mg/kg nelle partite di prima raccolta) | — |
| Stabilità ossidativa (OSI Rancimat 98 °C) | 15–22 ore | — |
| Classificazione panel test COI | Extravergine | Extravergine |
Nota metodologica. L'acidità libera di un olio Peranzana che parte da < 0,3% ha un margine di degradazione ampio rispetto al limite di legge. Un olio con acidità già a 0,6–0,7% alla consegna non offre la stessa garanzia durante il trasporto e lo stoccaggio prolungato.
Documentazione analitica disponibile su richiesta
Per ogni partita disponibile alla vendita forniamo, su richiesta, la seguente documentazione:
- Test OSI Rancimat (EN ISO 6886 a 98 °C) eseguito da laboratorio accreditato ACCREDIA entro 60 giorni dalla frangitura.
- Contenuto polifenolico totale (metodo Folin-Ciocalteu), con eventuale dettaglio HPLC su idrossitirosolo e oleuropeina per il claim Reg. UE 432/2012.
- Analisi chimica completa: acidità libera, perossidi, K232, K270, delta-K da laboratorio accreditato.
- Panel test COI con classificazione extravergine e descrizione del profilo sensoriale.
- Data di frangitura certificata e campagna olearia di riferimento.
- Campionatura gratuita da 500 ml con scheda tecnica per valutazione preliminare del lotto.
Conservazione
L'olio Peranzana si conserva in ambiente buio, asciutto e lontano da fonti di calore, a temperatura compresa tra 14 e 18 °C. In queste condizioni e con i parametri analitici descritti sopra, la shelf life è compatibile con cicli di stoccaggio di 18–24 mesi dalla data di frangitura.
Sfuso in cisterna. Le cisterne devono essere inerti, pulite, prive di odori estranei, preferibilmente in acciaio inox alimentare. La consegna avviene in cisterne certificate. Dettagli e formati nella pagina olio sfuso in cisterna; per il confezionato vedi Bag in Box e lattine.
Perché la resa dichiarata è un dato da leggere con attenzione
La resa oleica della Peranzana varia da circa 10% nelle partite di prima raccolta a 16–18% nelle raccolte a maturazione avanzata. Un olio Peranzana con resa dichiarata superiore al 17% è stato quasi certamente raccolto a maturazione avanzata: questo si traduce in un profilo polifenolico più basso, una shelf life più corta e un carattere sensoriale meno definito.
La data di frangitura e il contenuto polifenolico dell'analisi chimica confermano o smentiscono la dichiarazione di resa: i due dati vanno letti insieme.
Conformità al disciplinare IGP Puglia
Il nostro olio extravergine di oliva Peranzana è certificato IGP Puglia ai sensi del relativo disciplinare europeo. La certificazione è verificabile attraverso l'organismo di controllo competente.
La denominazione IGP è riconosciuta nei mercati che tutelano le indicazioni geografiche europee ed è spendibile direttamente come argomento commerciale dal distributore verso il rivenditore finale. Scopri l'intera gamma nella pagina il nostro olio.
Dati azienda
| Produttore | Azienda Agricola Pannarale |
| Sede | Viale Aldo Moro, 142 — 71017 Torremaggiore (FG), Italia |
| P.IVA | IT04181290711 |
| Telefono / WhatsApp | +39 338 155 0013 |
| info@agricolapannarale.it | |
| Orari | Lunedì–Domenica, 09:00–18:00 |
| Formati disponibili | Cisterne certificate (sfuso), Bag in Box, Lattine |
Per volumi, listini e condizioni consulta la pagina fornitura all'ingrosso o le soluzioni per la ristorazione e Ho.Re.Ca.
Domande frequenti
Posso ricevere i dati analitici del lotto specifico prima di fare l'ordine?
Sì. Per ogni partita disponibile alla vendita forniamo l'analisi chimica completa (acidità, perossidi, K232, K270, delta-K, polifenoli totali) e il test OSI Rancimat eseguito da laboratorio accreditato ACCREDIA. I dati vengono messi a disposizione prima della firma dell'ordine, insieme a una campionatura gratuita da 500 ml.
I parametri analitici sono gli stessi tra la prima e la seconda consegna?
L'azienda lavora esclusivamente con olive di proprietà e traccia ogni partita fino al singolo uliveto e alla giornata di raccolta. Questo è il motivo per cui siamo in grado di garantire la corrispondenza tra il campione e il lotto consegnato. Forniamo la documentazione analitica per ciascuna partita, non un dato medio di campagna.
La scheda tecnica esiste in formato PDF?
Sì. Scrivici a info@agricolapannarale.it o chiama il +39 338 155 0013 e inviamo la scheda tecnica in PDF, completa dei parametri analitici del lotto disponibile. È il formato che circola negli uffici acquisti e tra i laboratori interni: lo abbiamo strutturato per questo.
Cosa significa che la molitura avviene entro tre ore dalla raccolta?
Significa che tra il momento in cui l'oliva lascia l'albero e il momento in cui viene frangita non trascorrono più di tre ore. Questo intervallo è la causa tecnica misurabile della bassa acidità libera (< 0,3%) e della conservazione dei polifenoli: più l'oliva attende prima di essere molita, più fermenta, più sale l'acidità e calano i polifenoli. Il dato è documentabile dalla data di frangitura certificata che alleghiamo a ogni partita.
L'olio Peranzana supporta cicli di stoccaggio lunghi?
Sì. L'alto contenuto polifenolico e la ricchezza in acido oleico garantiscono una stabilità ossidativa superiore alla media. Le partite raccolte in invaiatura media presentano valori OSI tipici di 15–22 ore a 98 °C (test Rancimat EN ISO 6886), compatibili con cicli di stoccaggio di 18–24 mesi in condizioni standard. Per grossisti con rotazione lenta è uno dei vantaggi concreti del monovarietale Peranzana rispetto a oli con parametri meno solidi alla partenza.
Richiedi la scheda tecnica in PDF o il campione gratuito
Se stai valutando una fornitura, ricevi la scheda tecnica in PDF con i parametri analitici del lotto disponibile e un campione da 500 ml per la valutazione sul tuo banco.
- Tel / WhatsApp: +39 338 155 0013
- Email: info@agricolapannarale.it
- Orari: Lun–Dom, 09:00–18:00
Azienda Agricola Pannarale — Viale Aldo Moro, 142 — 71017 Torremaggiore (FG)